Saldi e cavoli.

Mi sono regalata una mezza giornata di saldi e sono tornata a casa con un cavolo… cinese!

Eh già sono stupita di me stessa (ma nemmeno tanto) vado a Milano per visitare un paio di negozi di abbigliamento e torno con due borsate di prodotti etnici alimentari.

Non ho resistito… una volta che ero lì come non potevo prendere delle cose che non riesco facilmente trovare al paesello?
Soprattutto ho trovato una bizzarra verdura che mangiavo in Nepal e una gran quantità di legumi orientali oltre che semi e spezie.
In questo modo una volta a casa ho potuto cimentarmi nella preparazione del piatto quotidiano nepalese il Dal Bhlat: zuppa di lenticchie (varietà piccolina e verde) curry di verdure accompagnato da riso tipo basmati a volontà.

Mi resta però la curiosità di sapere come si chiami la verdura che ho reso protagonista con le patate del curry di verdure! Da vedere ricorda le zucchine, sezionata pare dei piccoli piselli o grandi fagiolini, una volta cotta assume la consistenza un po’ viscosa dei funghi e ha un sapore dolce, ma che non si caratterizza spiccatamente…
Lancio un appello nella blogsfera: qualcuno può aiutarmi e dirmi di cosa si tratta!?!?!?

Seguono foto della verdura misteriosa:

intera prima della cottura (l'ho sbollentata) ...

... sezionata dopo la cottura.


Ecco tutti gli altri ingredienti finiti nel mio cestino:

Ulrida Dal Chilka Fagioli o spezzati Ulrid con la buccia
Black Eye Bean o Fagioli con l’occhio
Piselli gialli
Balck onion seed o semi di nigella sativa
Ginger powder
Gram Masala
Latte di cocco in latta
Crema di cocco in latta
Latte di cocco in tetrapak
Cavolo cinese fresco
Tofu silken firm
Tofu silken soft
Riso rosso tailandese
Rose water / Acqua di rose indiana

Suggerimenti per far fare loro una degna fine?
Grazie in anticipo! :-)

Zucca, castagne e salvia

Ottimo abbinamento quello suggeritomi da Roberta! Il nostro incontro, dovuto allo scambio di pacchi della felicità, come potete vedere dalle ricette che ho pubblicato è stato davvero prolifico.

Parlando di cucina è saltato fuori che a entrambe piace la zucca, così su suo suggerimento ho provato ad abbinarla alle castagne.

E questo è il risultato: nelle versioni cremosa e in tocchi ecco a voi la zucca con le castagne!

Ingredienti:

Zucca
Castagne lesse
Salvia
Pancetta
Olio evo
Sale e pepe
Brodo vegetale (se si opta per la crema)

Le dosi ovviamente non ci sono… si va ad ispirazione.
Ho messo in una teglia con un po’ d’olio la zucca a tocchetti, le castagne lesse, foglioline di salvia mondate e sciacquate, fettine di pancetta a striscioline, ho saltato e pepato e l’ho infilata nel forno a 180°C fino a quando la zucca non è diventata tenera e la pancetta croccante.
Ora, volendo sarebbe pronto da mangiare così, magari come contorno, ma io ho pensato di frullarne una parte con del brodo vegetale in modo da ottenere un purè denso che usato per accompagnare affettati dolci come il prosciutto cotto e l’arrosto di tacchino freddo.
Niente male! La prossima volta ci aggiungo anche un po’ di rosmarino!

Riso Rosso Integrale e Ceci.

Amo moltissimo il riso, sarà perché sono nata a due passi dalle risaie, ma, in risotto piuttosto che in insalata, in frittella se avanza, in torta salata o semplicemente al vapore, lo mangio sempre molto volentieri.
Il riso rosso pare avere in più molte virtù, inoltre, cuoce un po’ più rapidamente del riso integrale classico e possiede un aroma particolare. Mantiene i chicchi sodi ed elastici ed è perfetto per le insalate, ma essendo inverno e preferendo mangiare caldo, ho optato per una sorta di “insalata calda” cucinata con il metodo del risotto anche se non si direbbe dato che i chicci di riso rosso non tendono a non legare.

240 gr di riso rosso
200 gr di ceci
salvia e rosmarino
1 sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
olio evo

Far bollire il riso in acqua non troppo salata per circa 30 minuti dei 40 necessari per portarlo a cottura.
A parte fate bollire i ceci in acqua non salata.
Intanto, tritate le verdure e fatele soffriggere in una teglia con un po’ d’olio d’oliva.
Una volta cotto parzialmente il riso scolatelo, facendo attenzione a conservare la splendida acqua rosso scuro, rosolatelo con le verdure, i ceci e la salvia e il rosmarino tritati finemente.
Brasate e portate a cottura il riso aggiungendo un po’ per volta, come si fa per il risotto, l’acqua in cui avete fatto bollire il riso.

Aggiustate di sale e di pepe e servite in tavola!

Sedano Rapa Gratinato

Che buono il sedano rapa!

Sia crudo in insalata che cotto è una vera delizia e pensare che spesso mi capitava di vederlo lì in mezzo alle altre vedure dal fruttivendolo, ma... il suo nome "sedanoRAPA" mi faceva stare alla larga, pensando che di rapa si trattasse o per lo meno ne avesse il sapore. E invece, no! Ha un sapore delicato e squisito!

Ingredienti:

· 500 g di sedano rapa
· 2 cucchiai pangrattato
· 2 cucchiai parmigiano grattugiato
· 1 cucchiaio prezzemolo tritato (facoltativo)
· sale

Per la salsa:
· 60 cl latte
· 6 cucchiai formaggio emmenthal grattugiato
· 2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
· 40 cucchiai farina
· 1 cucchiaino senape in polvere
· 40 g di burro
· sale
· pepe

Sbucciate il sedano-rapa, tagliatelo a fettine dello spessore di 5 mm e ogni fettina in bastoncini della lunghezza di 5 cm.

Fate bollire dell'acqua salata in una pentola.

Immergetevi il sedano rapa e cuocetelo per cinque minuti finché non è tenero.

Preparate la salsa: fate fondere il burro in un tegame dal fondo spesso, spolverizzate di farina e aggiungete la senape.

Mescolate per tre minuti a fuoco lento; innaffiate con il latte e sbattete con la frusta.

Ho indicato una certa quantità di latte, ma in realtà io aggiungo latte fino ad avere la consistenza desiderata.

Portate a ebollizione e lasciate cuocere per tre minuti. Aggiungete emmenthal, parmigiano, sale, pepe e mescolate.

Quando il sedano rapa è cotto, scolatelo e versatelo nella salsa.

Stendete la preparazione in un piatto da forno, cospargetela di pangrattato e di parmigiano. Infornate e fate dorare per dieci minuti.

Lo stesso piatto, facendo una salsa un po' più abbondante, può benissimo trasformarsi in un primo piatto aggiungendo qualche manciata di penne o rigatoni cotti al dente nella stessa acqua insieme al sendano rapa e poi mescolati alla salsa prima di finire in forno a gratinare. Che ne dite?

SPAETZLE con LENTICCHIE e WURST

Le Spaetzle sono un retaggio del mio anno in Germania dove cucinavo soprattutto italiano ma ho avuto la fortuna di imparare a realizzare anche qualche piatto tipico.
Le spaetzle sono una cosa che cucino e reinvento spesso grazie alla loro versatilità e semplicità!
Sono gnocchetti di farina di grano tenero impastato con acqua e uova che possono essere utilizzati da contorno per piatti ricchi di sughetto oppure presentati come primi conditi con i più svariati sughi.
Se poi all’impasto aggiungete verdure colorate potete sbizzarrirvi anche negli abbinamenti cromatici!

Ingredienti per le spaetzle

250 gr. di farina
3 uova
acqua
un pizzico di sale


Mescolare in una ciotola con un cucchiaio di legno gli ingredienti con una quantità d’acqua che consenta di ottenere un impasto colloso ma non troppo duro.

Far riposare la pasta nella ciotola sotto un canovaccio per un’oretta.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata a cui va aggiunto un goccio d’olio.

Trascorso il tempo, mettere una o due cucchiaiate di impasto nell’attrezzo per fare le spaetzle e chiuderla per produrre i gnocchetti che si faranno cadere direttamente nella pentola con l’acqua in ebollizione.
Continuare fino ad esaurimento della pasta, lasciar bollire un paio di minuti e scolare le spaetzle che diventeranno il contorno delle lenticchie con i wurst.

L’attrezzo per dare le spaetzle si trova abbastanza facilmente anche nei nostri supermercati sempre più orientati alla cucina internazionale, è una specie di schiaccia patate con i dischetti intercambiabili in base

Ingredienti per le lenticchie e wurst

300 gr di lenticchie
un pezzo di spek
brodo vegetale
una cipolla
aceto
senape
8 wurst piccoli o 4 grandi



Lavare le lenticchie e lasciarle in ammollo per una notte.
Far appassire la cipolla in cui rosolare le lenticchie un minuto. Poi aggiungere il brodo e lasciare bollire insieme al pezzo di spek fino a cottura ultimata aggiungendo all’occorrenza altro brodo o acqua.
Eliminare lo spek e insaporire con senape ed aceto!

A parte, in una pentola d’acqua portata a temperatura di bollitura, ma poi spenta, immergete i Wurst e lasciateli scaldare una decina di minuti.

Nella scelta del wurst vi consiglio di preferire i veri tedeschi, meglio se nella varietà sottile da mangiare lessi, come i frankfuerter o i wiener che in Italia si riesce a trovare al Lidel o alla Metro.

Impiattate mettendo nello stesso piatto una generosa mestolata di lenticchie accanto alle spaetzle su cui adagerete i wurst!
Completare con una bella insalata mista e...

Guten Appetit!

Peccato di gola al cioccolato fondente farcito alla pesca.

Per iniziare bene l'anno ecco qua qualcosa di dolce, energetico e cioccolatoso!

Tanto le diete iniziano dopo la Befana, vero?

Allora approfittiamone, siamo ancora in tempo!

La ricetta è ancora del librino che Roberta mi ha inviato nel "pacco della felicità" con la variante della farcitura alla marmellata di pesche che avevo in casa in abbondaza, essendo una delle confetture prodotte questa estate con la frutta dell'orto!

Ingredienti:

250 gr di cioccolato fondente a pezzi
180 ml di latte
250 gr burro
225 di zucchero di canna
3 uova
200 gr di farina bianca
1 bustina di lievito
4 cucchiai di cacao amaro
4 cucchiai di gelatina di pesche o marmellata
50 gr di zucchero a velo

Preriscaldate il forno a 160°C
Imburrate e infarinate 2 tortiere da 20 cm l’una di diametro.

Fate fondere a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente con il latte.

Lavorate a crema con le fruste 125 gr di burro morbido con 225 gr di zucchero, poi aggiungete gradualmente la uova e infine il cioccolato fuso nel latte.

Amalgamate al composto il misto di farina, lievito e cacao in polvere e sbattete a massima potenza per renderlo soffice.

Dividete l’impasto nelle due tortiere e fate cuocere per 25 / 30 minuti.

Prima di farcire i dischi di pasta lasciateli raffreddare perfettamente.

Intanto, se non si tratta di gelatina, passare al mixer la marmellata – passaggio inevitabile per la mia marmellata casalinga ricca di pezzettoni di frutta – per renderla liscia ed omogenea.

Preparate la glassa con il resto del cioccolato fondente fuso e aggiunto al composto del restante burro montato con lo zucchero a velo.


Farcite i dischi del pan di spagna al cioccolato e con una spatola glassate la superficie della torta!