L'Artusina

Merluzzo in gomitolo di patate

2012-01-29T19:08:00.027Z

Dopo una lunghissima pausa, torna l'Artusina, chissà se sarà un vero ritorno o solo un'incursione estemporanea... si vedrà!

Fuori nevica, in casa la stufa a legna crepita ed è arrivato il momento di provare la "taglialegumi" ovvero quel curioso aggeggio che taglia le patate a... spaghetto.

Riempita la pancia alla gatta in modo da renderla assolutamente indifferente alla cucina, prepara

ti gli ingredienti e gli attrezzi, l'idea è quella di fare una sorta di merluzzo mantecato avvolto in un croccante guscio di spaghetti di patate.

La ricetta prende spunto dal libro "Spaghetti di Verdure" che mi hai istigata a trovare la "taglialegumi".

Ingredienti:

400 grammi di merluzzo congelato

1 cipolla bianca

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di latte

4 patate medie

4 acciughe

1 uovo

pan grattato, prezzemolo, sale e pepe, olio

In una padella antiaderente, far appassire la cipolla bianca

e lo spicchio d'aglio con un cucchiaio d'olio.

Nel frattempo ridurre la patate a spaghetti con l'apposito attrezzo.

Togliere l'aglio, unire alle cipolle il merluzzo a tocchetti, le acciughe e gli scarti degli spaghetti di patata taglia a piccoli pezzi. Salare e pepare quanto basta.

Rosolare leggermente gli ingredienti nella padella,

aggiungere il latte.

Se occorre aggiungere anche acqua calda.

Il composto deve risultare sodo e ben amalgamato.

A fuoco spento aggiungere il prezzemolo e un uovo intero.

Nel caso in cui il composto fosse troppo morbido e di difficile lavorazione per ottenere delle palline grandi come noci, aggiungere pan grattato quanto basta per ottenere la giusta

consistenza.

Formare delle polpettine ed avvolgerle negli spaghetti di verdure

come a formare dei gomitoli.

Friggerle nell'olio di girasole bollente.

Sgocciolarle su carta da cucina e servirle immediatamente.

Con il merluzzo mantecato avanzato

Ho fritto gli spaghetti di patate rimasti spolverizzandoli poi con sale

e timo in polvere.

L'ideale è accompagnare il piatto con una fresca insalata di verdure crude.

Buon appetito!

I gomitoli...

... e la paglia!

Plum cake ai mirtilli rossi e rose

2007-02-02T16:01:00.000Z

Cosa c'è di meglio che sentire la casa che si riempie del fragrante profumo di un dolce da forno e di un delicato sentore di rose?
Se poi si è a casa dal lavoro e ci si può godere la colazione in santa pace direi che si tratta di un vero lusso!

Questo inverno tiepido ci ha regalato rose perfino a gennaio!
E io le messe anche nel plum cake! Anticipando la mia mania di cucinare con le erbe spontanee ed i fiori nell'attesa della primavera quando dai prati nelle mie pentole finirà di tutto :-)

Profumatissimi, complice l'acqua di rose indiana acquistata al Kathai, questi dolcetti soffici e vanigliati vengono bilanciati benissimo dai mirtilli rossi (quelli del pacco della felicità proveniente dal Regno Unito) succosi e un po' aciduli.

Ingredienti:

250 gr. di farina
2 uova
175 gr. di zucchero
100 gr. di burro
1 bustina di vanillina
1 dl di latte
224 gr di mirtilli rossi
0,5 dl di acqua di rose
1 bustina di lievito
sale

Ammollate i mirtilli rossi usando l'acqua di rose.
Montate burro e zucchero con le fruste, unite le uova sbatute con la vanillina e il pizzico di sale.
Incorporate farina e lievito miscelati tra loro e infine il latte e l'acua di rose utilizzata per reidratare il frutti.

Infine amalgamate delicatamente i mirtilli al composto.

Distribuire l'impasto negli stampini che preferite, da mini plum cake o da muffin precedentemente ben infarinati e cuocete in forno già caldo per 30/35 minuti a 175°C

Sformate le tortine solo quando sono ben raffreddate!

Dhal Bhat

2007-02-02T15:48:00.000Z

Ecco uno dei piatti realizzati con la spesa etnica.

Il dhal bhat è il piatto nazionale nepalese, che migliaia di famiglie mangiano ogni giorno anche per tutta la loro vita.

E’ costituito da verdure e zuppa di legumi accompagnati dal riso al vapore.
Di solito è vegetariano ma a me un paio di volte l’hanno servito anche con la carne tagliata a tocchetti e insaporita con le spezie.

Considerando gli ingredienti, che sono tra i miei preferiti, posso dire senza dubbio che è un piatto che adoro e che, anche io con e come i nepalesi, ho mangiato quasi tutti i giorni senza stancarmi mai. Lo trovo, inoltre, anche particolarmente “confortevole” data la morbidezza della consistenza che si fa mangiare senza troppa fatica in qualsiasi condizione.

A proposito di verdure asiatiche... guardate qui! E' il mercato di Patan in Nepal.

Le quantità non ci sono, si va ad occhio ed in base al numero di commensali con cui condividerete il pasto!

Ingredienti:

verdure miste
(patate, cipolle, fagiolini, carote,…)
(io ho usato la misteriosa verdura asiatica, cipolla, patate lesse)
curry mild
sale
olio evo

lenticchie
cipolla
sale
peperoncino
olio evo

riso basmati
cumino

Preparate la zuppa di legumi.
Fate bollire in acqua non salata le lenticchie precedentemente ammollate.
A parte fate soffriggere la cipolla tagliata a velo con il peperoncino, a cottura quasi ultimata versate il soffritto nelle lenticchie e aggiustate di sale.
La zuppa deve risultare “legata” e morbida.

Intanto saltate in una padella o nel wok le verdure tagliate a strisce regolari.
A seconda del tipo di verdura, aggiungete un po’ di acqua calda se è necessario per farle ammorbidire e cuocere un po’ più a lungo.
Spolverizzatele di curry.
Portate a cottura a aggiustate di sale.

Sistemate nel piatto le verdure al curry accompagnate con del riso basmati che avrete cotto al vapore nella proporzione di due bicchieri di riso e tre bicchieri di acqua, con due cucchiaini di semi di cumino.
Accanto al piatto sistemate la ciotola personale con la zuppa di lenticchie.

Ogni commensale irrorerà il riso con un po’ di zuppa.

Venditrice di verdure con figli (notare la gambina che spunta da dietro la sua schiena) a Bahaktapur - Nepal.

Saldi e cavoli.

2007-01-24T14:11:00.000Z

Mi sono regalata una mezza giornata di saldi e sono tornata a casa con un cavolo… cinese!

Eh già sono stupita di me stessa (ma nemmeno tanto) vado a Milano per visitare un paio di negozi di abbigliamento e torno con due borsate di prodotti etnici alimentari.

Non ho resistito… una volta che ero lì come non potevo prendere delle cose che non riesco facilmente trovare al paesello?
Soprattutto ho trovato una bizzarra verdura che mangiavo in Nepal e una gran quantità di legumi orientali oltre che semi e spezie.
In questo modo una volta a casa ho potuto cimentarmi nella preparazione del piatto quotidiano nepalese il Dal Bhlat: zuppa di lenticchie (varietà piccolina e verde) curry di verdure accompagnato da riso tipo basmati a volontà.

Mi resta però la curiosità di sapere come si chiami la verdura che ho reso protagonista con le patate del curry di verdure! Da vedere ricorda le zucchine, sezionata pare dei piccoli piselli o grandi fagiolini, una volta cotta assume la consistenza un po’ viscosa dei funghi e ha un sapore dolce, ma che non si caratterizza spiccatamente…
Lancio un appello nella blogsfera: qualcuno può aiutarmi e dirmi di cosa si tratta!?!?!?

Seguono foto della verdura misteriosa:

intera prima della cottura (l'ho sbollentata) ...

... sezionata dopo la cottura.

Ecco tutti gli altri ingredienti finiti nel mio cestino:

Ulrida Dal Chilka Fagioli o spezzati Ulrid con la buccia
Black Eye Bean o Fagioli con l’occhio
Piselli gialli
Balck onion seed o semi di nigella sativa
Ginger powder
Gram Masala
Latte di cocco in latta
Crema di cocco in latta
Latte di cocco in tetrapak
Cavolo cinese fresco
Tofu silken firm
Tofu silken soft
Riso rosso tailandese
Rose water / Acqua di rose indiana

Suggerimenti per far fare loro una degna fine?
Grazie in anticipo! :-)

Zucca, castagne e salvia

2007-01-23T08:37:00.000Z

Ottimo abbinamento quello suggeritomi da Roberta! Il nostro incontro, dovuto allo scambio di pacchi della felicità, come potete vedere dalle ricette che ho pubblicato è stato davvero prolifico.

Parlando di cucina è saltato fuori che a entrambe piace la zucca, così su suo suggerimento ho provato ad abbinarla alle castagne.

E questo è il risultato: nelle versioni cremosa e in tocchi ecco a voi la zucca con le castagne!

Ingredienti:

Zucca
Castagne lesse
Salvia
Pancetta
Olio evo
Sale e pepe
Brodo vegetale (se si opta per la crema)

Le dosi ovviamente non ci sono… si va ad ispirazione.
Ho messo in una teglia con un po’ d’olio la zucca a tocchetti, le castagne lesse, foglioline di salvia mondate e sciacquate, fettine di pancetta a striscioline, ho saltato e pepato e l’ho infilata nel forno a 180°C fino a quando la zucca non è diventata tenera e la pancetta croccante.
Ora, volendo sarebbe pronto da mangiare così, magari come contorno, ma io ho pensato di frullarne una parte con del brodo vegetale in modo da ottenere un purè denso che usato per accompagnare affettati dolci come il prosciutto cotto e l’arrosto di tacchino freddo.
Niente male! La prossima volta ci aggiungo anche un po’ di rosmarino!

Riso Rosso Integrale e Ceci.

2007-01-16T15:22:00.000Z

Amo moltissimo il riso, sarà perché sono nata a due passi dalle risaie, ma, in risotto piuttosto che in insalata, in frittella se avanza, in torta salata o semplicemente al vapore, lo mangio sempre molto volentieri.
Il riso rosso pare avere in più molte virtù, inoltre, cuoce un po’ più rapidamente del riso integrale classico e possiede un aroma particolare. Mantiene i chicchi sodi ed elastici ed è perfetto per le insalate, ma essendo inverno e preferendo mangiare caldo, ho optato per una sorta di “insalata calda” cucinata con il metodo del risotto anche se non si direbbe dato che i chicci di riso rosso non tendono a non legare.

240 gr di riso rosso
200 gr di ceci
salvia e rosmarino
1 sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
olio evo

Far bollire il riso in acqua non troppo salata per circa 30 minuti dei 40 necessari per portarlo a cottura.
A parte fate bollire i ceci in acqua non salata.
Intanto, tritate le verdure e fatele soffriggere in una teglia con un po’ d’olio d’oliva.
Una volta cotto parzialmente il riso scolatelo, facendo attenzione a conservare la splendida acqua rosso scuro, rosolatelo con le verdure, i ceci e la salvia e il rosmarino tritati finemente.
Brasate e portate a cottura il riso aggiungendo un po’ per volta, come si fa per il risotto, l’acqua in cui avete fatto bollire il riso.

Aggiustate di sale e di pepe e servite in tavola!

Sedano Rapa Gratinato

2007-01-15T10:45:00.000Z

Che buono il sedano rapa!

Sia crudo in insalata che cotto è una vera delizia e pensare che spesso mi capitava di vederlo lì in mezzo alle altre vedure dal fruttivendolo, ma... il suo nome "sedanoRAPA" mi faceva stare alla larga, pensando che di rapa si trattasse o per lo meno ne avesse il sapore. E invece, no! Ha un sapore delicato e squisito!

Ingredienti:

· 500 g di sedano rapa
· 2 cucchiai pangrattato
· 2 cucchiai parmigiano grattugiato
· 1 cucchiaio prezzemolo tritato (facoltativo)
· sale

Per la salsa:
· 60 cl latte
· 6 cucchiai formaggio emmenthal grattugiato
· 2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
· 40 cucchiai farina
· 1 cucchiaino senape in polvere
· 40 g di burro
· sale
· pepe

Sbucciate il sedano-rapa, tagliatelo a fettine dello spessore di 5 mm e ogni fettina in bastoncini della lunghezza di 5 cm.

Fate bollire dell'acqua salata in una pentola.

Immergetevi il sedano rapa e cuocetelo per cinque minuti finché non è tenero.

Preparate la salsa: fate fondere il burro in un tegame dal fondo spesso, spolverizzate di farina e aggiungete la senape.

Mescolate per tre minuti a fuoco lento; innaffiate con il latte e sbattete con la frusta.

Ho indicato una certa quantità di latte, ma in realtà io aggiungo latte fino ad avere la consistenza desiderata.

Portate a ebollizione e lasciate cuocere per tre minuti. Aggiungete emmenthal, parmigiano, sale, pepe e mescolate.

Quando il sedano rapa è cotto, scolatelo e versatelo nella salsa.

Stendete la preparazione in un piatto da forno, cospargetela di pangrattato e di parmigiano. Infornate e fate dorare per dieci minuti.

Lo stesso piatto, facendo una salsa un po' più abbondante, può benissimo trasformarsi in un primo piatto aggiungendo qualche manciata di penne o rigatoni cotti al dente nella stessa acqua insieme al sendano rapa e poi mescolati alla salsa prima di finire in forno a gratinare. Che ne dite?

SPAETZLE con LENTICCHIE e WURST

2007-01-05T16:02:00.000Z

Le Spaetzle sono un retaggio del mio anno in Germania dove cucinavo soprattutto italiano ma ho avuto la fortuna di imparare a realizzare anche qualche piatto tipico.
Le spaetzle sono una cosa che cucino e reinvento spesso grazie alla loro versatilità e semplicità!
Sono gnocchetti di farina di grano tenero impastato con acqua e uova che possono essere utilizzati da contorno per piatti ricchi di sughetto oppure presentati come primi conditi con i più svariati sughi.
Se poi all’impasto aggiungete verdure colorate potete sbizzarrirvi anche negli abbinamenti cromatici!

Ingredienti per le spaetzle

250 gr. di farina
3 uova
acqua
un pizzico di sale

Mescolare in una ciotola con un cucchiaio di legno gli ingredienti con una quantità d’acqua che consenta di ottenere un impasto colloso ma non troppo duro.

Far riposare la pasta nella ciotola sotto un canovaccio per un’oretta.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata a cui va aggiunto un goccio d’olio.

Trascorso il tempo, mettere una o due cucchiaiate di impasto nell’attrezzo per fare le spaetzle e chiuderla per produrre i gnocchetti che si faranno cadere direttamente nella pentola con l’acqua in ebollizione.
Continuare fino ad esaurimento della pasta, lasciar bollire un paio di minuti e scolare le spaetzle che diventeranno il contorno delle lenticchie con i wurst.

L’attrezzo per dare le spaetzle si trova abbastanza facilmente anche nei nostri supermercati sempre più orientati alla cucina internazionale, è una specie di schiaccia patate con i dischetti intercambiabili in base

Ingredienti per le lenticchie e wurst

300 gr di lenticchie
un pezzo di spek
brodo vegetale
una cipolla
aceto
senape
8 wurst piccoli o 4 grandi

Lavare le lenticchie e lasciarle in ammollo per una notte.
Far appassire la cipolla in cui rosolare le lenticchie un minuto. Poi aggiungere il brodo e lasciare bollire insieme al pezzo di spek fino a cottura ultimata aggiungendo all’occorrenza altro brodo o acqua.
Eliminare lo spek e insaporire con senape ed aceto!

A parte, in una pentola d’acqua portata a temperatura di bollitura, ma poi spenta, immergete i Wurst e lasciateli scaldare una decina di minuti.

Nella scelta del wurst vi consiglio di preferire i veri tedeschi, meglio se nella varietà sottile da mangiare lessi, come i frankfuerter o i wiener che in Italia si riesce a trovare al Lidel o alla Metro.

Impiattate mettendo nello stesso piatto una generosa mestolata di lenticchie accanto alle spaetzle su cui adagerete i wurst!
Completare con una bella insalata mista e...

Guten Appetit!

Peccato di gola al cioccolato fondente farcito alla pesca.

2007-01-04T14:30:00.000Z

Per iniziare bene l'anno ecco qua qualcosa di dolce, energetico e cioccolatoso!

Tanto le diete iniziano dopo la Befana, vero?

Allora approfittiamone, siamo ancora in tempo!

La ricetta è ancora del librino che Roberta mi ha inviato nel "pacco della felicità" con la variante della farcitura alla marmellata di pesche che avevo in casa in abbondaza, essendo una delle confetture prodotte questa estate con la frutta dell'orto!

Ingredienti:

250 gr di cioccolato fondente a pezzi
180 ml di latte
250 gr burro
225 di zucchero di canna
3 uova
200 gr di farina bianca
1 bustina di lievito
4 cucchiai di cacao amaro
4 cucchiai di gelatina di pesche o marmellata
50 gr di zucchero a velo

Preriscaldate il forno a 160°C
Imburrate e infarinate 2 tortiere da 20 cm l’una di diametro.

Fate fondere a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente con il latte.

Lavorate a crema con le fruste 125 gr di burro morbido con 225 gr di zucchero, poi aggiungete gradualmente la uova e infine il cioccolato fuso nel latte.

Amalgamate al composto il misto di farina, lievito e cacao in polvere e sbattete a massima potenza per renderlo soffice.

Dividete l’impasto nelle due tortiere e fate cuocere per 25 / 30 minuti.

Prima di farcire i dischi di pasta lasciateli raffreddare perfettamente.

Intanto, se non si tratta di gelatina, passare al mixer la marmellata – passaggio inevitabile per la mia marmellata casalinga ricca di pezzettoni di frutta – per renderla liscia ed omogenea.

Preparate la glassa con il resto del cioccolato fondente fuso e aggiunto al composto del restante burro montato con lo zucchero a velo.

Farcite i dischi del pan di spagna al cioccolato e con una spatola glassate la superficie della torta!

Fritto Misto alla Piemontese

2006-12-30T11:19:00.000Z

Quest’anno per Natale la mamma - che di solito delega a me la preparazione della maggior parte del menù natalizio - ha deciso che avrebbe cucinato il fritto misto alla piemontese.
Meno male perché io ero troppo impegnata a soffiarmi il naso e a trascinarmi per casa tutta indolenzita per poter preparare un intero pranzo, ma soprattutto è stata una bellissima idea riproporre un piatto della tradizione che è praticamente impossibile mangiare al ristorante.

Non che i ristoranti non lo propongano, ma le varianti sono molte e così anche i possibili risultati e soprattutto è impossibile accontentare il palato quando è strettamente legato alla memoria J, per cui l’unico modo è cercare di riprodurre in casa le ricette nel modo più fedele possibile e devo dire che il risultato è stato davvero eccellente sotto tutti i punti di vista!

Noi il fritto misto lo mangiavamo dalla nonna materna durante il pranzo domenicale con cui si concludevano i lavori per la produzione dei salumi ricavati dal suino allevato dalla famiglia e macellato ad inizio anno nei freddi mesi invernali.

Era una gran festa a cui partecipavano parenti e vicini con le loro famiglie: gli uomini lavoravano il suino, ricavandone tagli di carne e salumi e le donne in cucina preparavano succulenti piatti per sfamare i lavoranti e utilizzare tutto quanto restava dalla lavorazione del maiale senza sprecare nulla.

La mattina del pranzo in cui culminava il lavoro, che era anche una festa corale, la cucina era così zeppa di colori, profumi e vapori da lasciare storditi: gli antipasti già pronti esposti sulla mensola adornati di gialla maionese casalinga spalmata sulle cupole di insalata russa, nel vitello tonnato con le olive, nel peperone sottolio con l’acciuga, gli affettati ancora con il caratteristico profumo pungente degli insaccati non ancora stagionati, le trippe a ribollire sulla stufa a legna, la frittura bianca di polmone e la frittura nera di fegato tenute in caldo, gli arrosti dalla crosta scura e lucida di succhi lentamente e sapientemente rosolati, i le carote e gli spinaci passati al burro e il profumo del fritto dolce e salato che tanto caratterizzava quell’occasione in cui la nonna e le sue tre figlie suddividendosi i compiti tagliavano, impanavano e friggevano centinaia di pezzi che arrivavano in tavola dorati e croccanti.

Ai tempi il fritto misto era – anche se considerato il principe della tavola - solo uno dei tanti antipasti e mi chiedo come facesse la gente a mangiare così tanto e a bere altrettanto… il nebbiolo del nonno e la grappa a fine pasto scorrevano a fiumi! Altri tempi, altro stile di vita, altra gente…

Noi bambini - oltre una decina di cuginetti di età e grado di parentela differente - mangiavamo in un tavolo a parte divertendoci un mondo tranne che per l’obbligo di mangiare la pastina a farfalle bollita nel brodo di carne, come se senza quella fossimo morti di fame :-)!

Il fritto misto può essere servito sia come piatto d'entrata che come secondo piatto, ma data la sua ricchezza può essere senza dubbio come per noi a Natale servito come un piatto unico.

Da notare che fra tutti i piatti piemontesi, il fritto misto è l'unico che mescola ingredienti dolci e salati, frutta, verdura e carne. Quasi a ricordo della una cucina rinascimentale, in cui questi accostamenti erano abituali.

A memoria ho fatto un elenco di ciò che “sfilava” sui piatti da portata della nonna, anche se le varianti in giro sono veramente tante, questo è il MIO fritto misto che a Natale ha inondato la casa degli stessi profumi della cascina dei nonni!

cuore
fegato (frittura nera)
polmone (frittura bianca)
salciccetta
cervella
animelle
testicoli
fettine di maiale
fettine di vitello
“friciulin”
cavolfiore
mela
amaretto
polenta dolce

Cuore e fegato vengono fritti dopo essere stati tagliati a fettine e passati nella sola farina e vanno a comporre la “frittura nera”

Il polmone - ovvero la “frittura bianca” - va cotto invece a parte e a lungo in umido. Precedentemente sbollentato va tagliato a cubetti, rosolato nella cipolla appassita, sfumato con il vino rosso e lasciato cuocere per un paio d’ore a fiamma dolce aggiungendo di tanto in tanto del brodo.

La salciccetta va rosolata in padella a pezzi di 4 o 5 cm.

La cervella, le animelle, i testicoli, le bistecchine di carne di vario tipo vanno tagliate sottili o ridotte a piccoli bocconi, infarinate, tuffate nell’uovo battuto con un po’ di sale, passate nel pan grattato e fritte nella padella di ferro.

I “friciulin” e sono polpettine ricavate dai residui di pasta di salame frutto della produzione degli insaccati, impastate con uovo sbattuto, parmigiano, tenute insieme dalla reticella di maiale e cotte in padella! Saporitissime queste per mancanza degli ingredienti a Natale ci sono mancate!

Cavolfiore, mela e amaretto vanno impastellati in una pastella ottenuta mescolando uova, farina e latte e fritti. L’amaretto, però, prima va lasciato a bagno nel marsala per ammorbidirsi.

La “polenta dolce” invece è una polenta di semolino e va preparata con anticipo per lasciarla indurire e poterla tagliare prima di impanarla e friggerla come tutto il resto.
Di seguito la ricetta!

Ingredienti

200 gr semolino
1 litro latte
2 uova (+ 2 per la panatura)
8 cucchiai di zucchero
scorza grattugiata di limone
farina
pane
olio

Mettere in una pentola lo zucchero, il latte e la scorza di limone e, mescolando continuamente, portate ad ebollizione.
Quando il liquido inizia a bollire , versate a pioggia il semolino, continuando a mescolare affinché non si formino grumi.
Continuate la cottura per circa 15 minuti, fino a che il composto non arriva ad una consistenza piuttosto solida.
A questo punto versate il semolino in una pirofila rettangolare e lasciate raffreddare.Una volta freddo tagliatelo a losanghe. Prendete le losanghe ad una ad una, passatele nella farina, quindi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Terminata l'impanatura, friggete in olio ben caldo.

Zuppa di arance e carote

2006-12-29T16:04:00.000Z

Il mio contributo al pranzo di Natale è stata… pensate un po’ una zuppa!

Con il fritto misto alla piemontese come piatto forte, ci voleva qualcosa di leggero e fresco per controbilanciare e mi sono lanciata in questa zuppa ricca di colore e contrasti: delicatissima e fresca ma calda e speziata!
Da provare davvero, ideale per l’inverno quando arance e carote abbondano.

Ingredienti:

450 gr di carote
1 arancia non trattata
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 patata media
500 ml di brodo vegetale
burro
mezzo cucchiaino di 5 spezie cinesi
sale e pepe nero

Grattugiate la scorza dell’arancia e spremetene il succo.
Tritate finemente carote, sedano, cipolla, patata.
Mettete le verdure e con la scorza d’arancia in una casseruola insieme al burro fuso mescolate e aggiungete il brodo vegetale.
Lasciar cuocere a fiamma dolce fino a quando le verdure non sono tenere e poi passare il tutto con il frullino a immersione.

Aggiustare di sale pepe e dosare un po’ di 5 spezie cinesi secondo il proprio gusto.
Le cinque spezie cinesi sono una miscela di anice, semi di finocchio, chiodi di garofano, cannella e pepe, molto forte e piccante, da usare con moderazione. Nel caso non si trovi in commerci si può fare tritando insieme circa 4 pezzi di anice stellato, 2 cucchiaini di semi di finocchio, 12 chiodi di garofano, 4 stecche di cannella (ciascuna non più lunga di 2,5 cm.), 2 cucchiaini di grani di pepe bianco e un cucchiaino di zenzero macinato.
Appena prima di servire la zuppa aggiungere il succo d’arancia.
Guarnire i piatti con sottili fette d’arancia e una pallina di mascarpone profumato con un po’ di succo.

Torta allo zenzero e limone

2006-12-28T16:58:00.000Z

Pepata e docemente riscaldante come solo lo zenzero sa fare, questa torta è l'ideale nei freddi pomeriggi invernali per scaldarsi e combattere il raffreddore, magari accompagnadola con un buon te a sua volta spolverato di zenzero!

Ingredienti:

250 gr farina 00
1 cucchiaino da te di lievito
250 gr di burro
200 gr di zucchero bianco
3 uova
3 cucchiai di latte
50 gr di mandorle tritate
un cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
(oppure un cucchiaino di zenzero in polvere)
la scorza di un limone grattugiata

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Mescolare farina e lievito.
Lavorare a crema il burro con lo zucchero, poi aggiungere gradualmente le uova, il latte, lo zenzero, la scorza del limone, la farina con il lievito e le mandorle.

Versare l’impasto in uno stampo da plum cake e infornare per 55 / 60 minuti.

Lasciare raffreddare e rovesciare la torta per servirla a fette con una buona tazza di te allo zenzero!

Tea Cake alle ciliegie

2006-12-28T16:53:00.000Z

Ecco una delle due "inglesine" da tea time!

Dolce e vanigliata!

Un vero abbraccio di dolcezza da condividere tra chiacchiere e tazze di te con le amiche sul divano al sabato pomeriggio.

Ingredienti:

225 gr farina 00
1 cucchiaino da te di lievito
250 gr di burro
200 gr di zucchero bianco
3 uova
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 gr di mandorle tritate
250 gr di ciliegie candite

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Mescolare farina e lievito.
Lavorare a crema il burro con lo zucchero, poi aggiungere gradualmente le uova, il latte e l’aroma di vaniglia e infine unire la farina con il lievito, le mandole tritate e le ciliegie candite tagliate in due.

Versare l’impasto in uno stampo da plum cake e infornare per 50 / 55 minuti.

Lasciare raffreddare e rovesciare la torta per servirla a fette con una buona tazza di te alla frutta!

English Cakes

2006-12-28T16:44:00.000Z

Lo so lo so ho battuto la fiacca in quanto pubblicazione di post in questi giorni di festa... e anche quelli prima veramente, ma prometto di rimediare anche, perchè non ho battutto la fiacca ai fornelli e dietro la macchina fotografica per immortalare le cibarie prodotte!

Recupero partendo dal pubblicare due ricette sperimentate del bellissimo librino che c'era nel pacco della felicità inviatomi da Roberta!

Sono due torte adatte all'ora del te come da tradizione anglosassone!

Vi anticipo che prossimamente dallo stesso libro arriverà una "mostrusa" torta cioccolatosissima che in questo momento è in frigo che attende di essere prima immortalata e poi... fatta sparire!

Pacco della felicità

2006-12-15T13:56:00.000Z

E' arrivato!!!

E non poteva essere più azzeccato!

Roberta mi ha mandato libri di ricette che si ispirano alla vecchia cucina inglese per condividere con me un po' delle scoperte, che ha fatto da quando per lavoro si trova a vivere in UK. Rimpiangendo la cucina italiana, si diverte a scoprire nuove e antiche cucine che il Regno Unito offre, compresa quella un po' perduta del proprio passato.

Non poteva farmi più piacere: adoro il libri di ricette e adoro le scoperte!

Nel pacco anche cranberries passi al succo di mela da mettere al più presto nei muffins e un christmas pudding da gustare direttamente!

Grazie Roby! Spero di ospitare presto sul mio blog anche le tue ricette!

Biscotti al cocco

2006-12-15T13:47:00.000Z

Altra ricetta di biscottini natalizi e per sottolineare il natale… “coppati” a forma di alberello!

Ingredienti:

250 farina 00
250 cocco disidratato
250 di burro
125 di zucchero
6 tuorli
1 cucchiaino di bicarbonato

Montare il burro con lo zucchero e le uova, unire le farine con il bicarbonato. Impastare rapidamente e lasciare riposare l’impasto un’oretta in frigo prima di distendere la pasta in una sfoglia di mezzo centimetro e tagliarla con il coppabiscotti.

Informare a 180° per 10 minuti.

Zuppa sedano e mandorle

2006-12-15T13:35:00.000Z

Originali e squisite le zuppe con la frutta secca!
Provare per credere!

Ingredienti:

280 gr di sedano
100 gr di mandorle
180 gr di porro
1 cucchiaio di farina
50 gr di burro
700 ml di brodo di pollo
½ litro di latte
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
2 cucchiaini di coriandolo in polvere
sale e pepe nero

Pulite e tritate il sedano e il porro. Passateli nel burro, unire le mandorle tritate e spolverizzate con la farina.
Rosolate un po’ il tutto e poi unite brodo e latte.
Mescolate e lasciate cuocere, circa 20 minuti, fino a quando il sedano non diventerà tenero.
Insaporite con il coriandolo il cerfoglio (o il prezzemolo), sale e pepe.
Infine passate al mixer solo una parte della zuppa in modo da avere i pezzetti di verdura nella vellutata.

Riso Latte e Fagioli

2006-12-15T13:26:00.000Z

Questa zuppa, nutriente e cremosa, risale non solo alla mia infanzia, ma addirittura all’infanzia di mia madre e con ogni probabilità è molto più antica. Gli ingredienti sono semplici e a disposizione nelle case di tutti i contadini / allevatori che in passato rappresentavano la tipologia familiare più diffusa nelle nostre campagne: il riso dalla pianura poco distante, il latte delle proprie mucche e i fagioli freschi o essiccati dall’orto come l’alloro.
Se c’era a disposizione i fagiolo venivano arricchiti con le cotiche di maiale o/e un soffritto, ma ho preferito riportare la ricetta più leggera.
A tal proposito si può alleggerire ulteriormente mettendo il latte parzialmente scremato oppure facendo una parte d’acqua e una di latte.

Ingredienti:

180 gr Riso
1 litro Latte
250 gr fagioli freschi (o secchi calcolati in proporzione)
alloro
sale e pepe
una noce di burro

Fate cuocere i fagioli con l’alloro in acqua salata sufficiente per essere consumata quasi del tutto durante la cottura.
Si possono usare sia i fagioli borlotti, che con il loro colore marrone contrastano con il candore del riso e del latte oppure sono ottimi anche i bianchi di spagna o i canellini.
Nel frattempo, a parte, portare ad ebollizione il latte con il sale in cui cuocerete il riso.
Quando il riso è quasi al dente unite i fagioli cotti a parte e amalgamare bene il tutto.

Torta allo Yogurt

2006-12-15T12:49:00.000Z

Semplicissima, leggerissima, comodissima (non si devono nemmeno pesare gli ingredienti perché per le dosi si usa il barattolo svuotato dello yogurt) e … buonissima!
E’ la mia torta per la colazione per eccellenza!

La ricetta originale ce l’aveva passata un’amica della mamma, per cui anche questa ricetta risale alla mia infanzia, successivamente ho apportato alcune modifiche puntando soprattutto sulla qualità degli ingredienti!

Ingredienti:

1 vasetti di yogurt greco intero
3 uova
2 vasetti di zucchero di canna scuro e aromatico (io uso il filippino Mascobado che trovo nei negozi Equo Solidali)

3 vasetti di farina 00
1 vasetto di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito vanigliato

Montare lo yogurt con lo zucchero e le uova.

Unire l'olio e da ultimo la farina setacciata con il lievito.

Infornare per 45 50 minuti a 150 gradi.

Questa è la ricetta base, ma a seconda dell'umore e della disponibilità di quello che c'è in cucina si possono aggiungere uvette, gocce di cioccolato, nocciole tritate, ...

Zampedron, ciambella romagnola

2006-12-05T15:01:00.000Z

Ottima “torta da colazione” come chiamo io tutte le torte soffici e asciutte che mi piace mangiare al mattino accompagnate dal caffè latte!
La ricetta è stata gentilmente passata dalla moglie di Paolino che è ovviamente romagnola!

Ingredienti:

300 gr farina
300 gr zucchero
150 gr burro
3 uova
12 cucchiai di latte
1 bustina di lievito per torte

Lavorate bene i tuorli con lo zucchero ed aggiungete il burro morbido.

Nel frattempo setacciare la farina con il lievito ed unirne la metà al composto una volta amalgamata unire 6 cucchiai di latte poi l'altra metà della farina e gli altri 6 cucchiai di latte.
Aggiungere gli albumi che nel frattempo avrete montato a neve e mescolando dal basso verso l'alto per evitare che si smontino...
Mettere l'impasto in uno stampo precedetemente imburrato e infarinato ed infornare a 180 °C per circa 40/45 minuti.

Crostata di riso e scarola

2006-12-05T14:06:00.000Z

A volte, ehm devo dire che a me capita spesso, dagli ingredienti che stazionano pigramente da troppo tempo in frigo e dagli avanzi nascono nuovi piatti stuzzicanti!

Questo è il caso della torta salata a base di riso e scarola!
Nel fare gli arancini bianchi da accompagnare avevo esagerato con il riso bianco mantecato… così l’ho usato per foderare una teglia da forno per fare una crostata salata da farcire con quello che più piace o con gli ingredienti che si hanno a disposizione.

Per la farcia io avevo in frigo un po’ di scarola che appassita in padella con un po’ di cipolla ha “chiamato” con sé altri ingredienti per insaporirsi come le acciughe i capperi e le olive e altri per legarsi e avere maggiore consistenza come le uova e la mozzarella!

Ma ovviamente nel ripieno si può scatenare la fantasia!

Ingredienti per la crosta:
2 tazze di riso ribe
3 tazze di acqua
burro
parmigiano
1 albume montato a neve

Ingredienti per la farcia:
1 cespo di scarola
1 cipolla bianca
olive nere
acciughe
capperi
3 uova
1 mozzarella

Bollite il riso in acqua leggermente salata per 15 minuti fino a quando l’acqua non è stata del tutto assorbita, mantecate con il burro e il parmigiano, aggiustate di sale e appena il composto si è un po’ raffreddato unite l’albume montato a neve.

Con questo composto foderate, premendo bene per non lasciare bolle d’aria, una teglia a cerniera preventivamente imburrata e infarinata.
Passare in forno caldo il “guscio” di riso quanto basta per seccarlo un po’ e nel frattempo preparate il ripieno.

Appassire la cipolla e la scarola in padella, aggiungere capperi olive e acciughe sminuzzati e a cottura ultimata aggiungere le uova sbattute e la mozzarella a cubetti. Aggiustare di sale e pepe.

Infornare 30 minuti a 180°

Zuppa di spinaci e gorgonzola con arancini bianchi

2006-12-05T13:54:00.000Z

Un’altra zuppa anche questa di ispirazione irlandese… bisogna dirlo.

Anche se a furia di apportare variazioni per alleggerirla dalla troppa panna e darle un gusto più nostrano sostituendo il blue chees con il gorgonzola sono restati proprio solo l’ispirazione e gli spinaci della ricetta originaria :-P
Per accompagnarla al posto dei soliti crostini o dei burri aromatizzati ho pensato a qualcosa a base di riso… sono nati così dei piccoli arancini bianchi mantecati con burro parmigiano e chiare d’uovo con un cuore morbido al gorgonzola - che richiama il formaggio sciolto nella zuppa - e spolverizzati con noce moscata.

Ingredienti per la zuppa:
500 gr di spinaci
100 gr di gorgonzola
burro
1/2 litro abbondante di brodo di pollo e verdura
½ litro di latte intero
1 cucchiaio di farina
sale e pepe

Ingredienti per gli arancini:
2 tazze di riso ribe
3 tazze di acqua
burro
parmigiano
1 albume montato a neve
gorgonzola
noce moscata

Lavare e cuocere gli spinaci al vapore per 10 minuti, strizzarli e passarli in padella con il burro per 5 minuti. Aggiungere la farina, mescolare bene e unire il brodo e il latte. Passare con il frullino a immersione e portare a cottura aggiustando di sale e pepe.
A cottura ultimata sciogliere e amalgamare bene il gorgonzola nella crema di spinaci.

Intanto fate bollire il riso per circa 15 minuti mescolando e facendo assorbire bene tutta l’acqua. Una volta cotto mantecatelo con il burro e il parmigiano e non appena non è più troppo caldo unite l’albume montato a neve con un pizzico di sale. Con questo composto che deve restare piuttosto appiccicoso formate con le mani delle palline in cui inserire un cubetto di gorgonzola.
Per far rapprendere meglio l’albume e sciogliere il cuore di gorgonzola passare gli arancini al microonde oppure in una padella antiaderente con un po’ di burro.
Spolverizzarli di noce moscata e servirli con la zuppa!

Masala Tea

2006-11-29T16:58:00.000Z

Il Masala Tea più che “un tè” lo considererei “un latte”.
Si tratta di un te al latte, fatto bollendo direttamene il te nel latte anziché nell’acqua e poi profumato con un misto di spezie macinate sino a diventare una polvere fine!
Bevanda calda, profumata, dolcissima e speziata è bevuta abitualmente in Nepal dove ho preso la miscela si spezie per te Masala.

In Nepal ho anche avuto modo di assaggiare un altro te assai strano al nostro palato: il te tibetano. Un te salato e condito con il burro, una sorta di zuppa, ma senza dubbio devo dire che il te Masala mi piace molto di più!
In Nepal l'offerta del tè è un rito che si ripete come segno di ospitalità. L'usanza vuole che quando la tazza è vuota, sia subito riempita di nuovo per non offendere l'ospite.
Il te in Nepal viene servito bollente in tazza, versato da un thermos o da una tradizionale brocca arabescata, in cui viene conservato caldo.

½ litro di latte
4 cucchiaini da te di te nero
4 cucchiaini da te di zucchero
½ cucchiaino da te di Masala per te

Far bollire il latte insieme a zucchero e te nero.
Spegnere il fuoco.
Aggiungere la miscela di spezie per te Masala e lasciare coperto in infusione per 1 o 2 minuti.
Filtrare e servire, nel caso ne prepariate tanto, proprio come in fanno Nepal tenerlo in caldo in un termos perché è importante servirlo bollente.

La miscela Masala per il te al latte se non si trova si può fare macinando insieme le seguenti spezie: cardamomo, anice, coriandolo, cannella, chiodi di garofano, anice stellato.

Biscotti alla cannella

2006-11-29T16:50:00.000Z

Sotto Natale mi viene sempre il raptus dei biscotti, sarà un eredità dell’anno passato in Germania dove da novembre in tutte le famiglie ci si dà un gran daffare per preparare i biscotti di natalizi di tutte le fogge e per tutti i gusti, che si conservano in scatole di latta e si offrono a partire dalla prima domenica d’avvento quando si accende anche la prima candela della ghirlanda dell’avvento!

Cosa c’è di meglio del caldo avvolgente delle spezie per riscaldare le fredde giornate d’inverno?
Ecco qui una “ricetta doppia” per prendersi una pausa coccolosa e profumata!
Biscotti alla cannella e Masala Tea.

200 gr di di farina 00
100 gr di zucchero di canna
30 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
5 gr. di cannella in polvere
1 presa di sale
1 cucchiaio di latte
½ uovo
3 gr di lievito vanigliato

Mescolare con le fruste lo zucchero, il burro ammorbidito, la cannella, il sale, il latte e l’uovo.
Unire la farina e il lievito e impastare con le mani rapidamente.
Formare due cilindretti di 3 cm di diametro e riporre la pasta in frigo per almeno un’ora per farla indurire.
Tagliare a fette la pasta.
Disporre i biscotti sulla placca del forno coperta con la cartaforno e infornare per 10 minuti a 180°

Pollo al latte di cocco e curry

2006-11-29T09:28:00.000Z

Aspettavo da tempo l’occasione di aprire e usare il Curry Mild che ho preso in Nepal ad ottobre (dopo l’esperienza in un ristorante indiano a Kathmandu non ho osato prendere il Curry Hot)!

E la ricettina del pollo al latte di cocco e curry mi è parsa proprio adatta!

Un piatto profumato d’oriente, ma semplicissimo e veloce, suggerimento di un amico speciale che sa fare pizza e focaccia in modo sublime! Grazie Fabri!

Tenendo una scorta di pollo in freezer e una confezione di latte di cocco a lunga conservazione in frigo, tra l’altro, è una pratica e originale soluzione “salvacena” dell’ultimo momento come lo è stata per me sabato!

Ingredienti:

400 gr di petto di pollo a tagliato a dadi
400 ml di latte di cocco
1 bella cipolla bionda
farina
Olio e.v.o.
Curry a volontà
Riso basmati al vapore per accompagnare

Appassire la cipolla nell’olio, unire il pollo a cubetti leggermente infarinato e lasciare rosolare il tutto.
A cottura quasi ultimata - il pollo essendo tagliato a tocchetti cuoce abbastanza rapidamente – spolverizzare generosamente di curry e salare.
Aggiungere il latte di cocco e amalgamarlo con il pollo, coprire e lasciar sobbollire gli ingredienti tutti insieme.

Nel frattempo fate cuocere il riso nella proporzione di due tazze di riso e tre di acqua far bollire riso e acqua eventualmente con un poco di sale a coperchio chiuso per circa 15 minuti ovvero fino a quando non è stata assorbita tutta l’acqua.

Risotto radicchio e gorgonzola

2006-11-28T10:03:00.000Z

Un piatto saporito e con un bel colore rosato!
Ottimo l’abbinamento radicchio gorgonzola!
Mi viene l’acquolina solo a ripensarci!

Ingredienti:

400 gr Riso carnaroli
1 cespo piccolo di Radicchio
1 cipolla rossa piccola
1 bicchiere di vino rosso
1,5 litro di brodo
100 gr di Gorgonzola
Olio
Burro

Fate appassire nell’olio le cipolle affettate e il radicchio tritato.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare un po’ nel soffritto.
Irrorate con il vino e fate evaporare il vino a fiamma alta.
Mescolando spesso aggiungete il brodo un mestolo per volta fino a cottura al dente del risotto.
Mantecate con il gorgonzola a cubetti e un pezzetto di burro.
Lasciar riposare il risotto coperto qualche minuto e servirlo!
Buon appetito!

Zuppa di piselli spezzati

2006-11-24T21:00:00.000Z

Zuppe, zuppe, zuppe… la mia passione, soprattutto d’inverno, calde cremose, colorate arricchite in mille modi!

Tra le zuppe che amo di più ci sono quelle irlandesi fantasiose e per tutti i gusti possono davvero essere a base degli ingredienti più disparati: verdure, carne, pesce, legumi, formaggi, frutta, spezie. E con tanti modi per accompagnarle: burri aromatici, crostini, biscotti salati, …

La zuppa di piselli spezzati l’ho messa in valigia insieme a tante altre ricette di ritorno da un breve viaggio in terra d’Irlanda.

250 gr di piselli secchi spezzati
4 o 5 fette di pancetta affumicata
1 patata
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi d’aglio
Olio e.v.o.
1 litro abbondante di acqua o brodo
4 cucchiai di panna (che non sempre metto)
1 cucchiaino di cumino in polvere o curry
sale e pepe nero

Lasciate in ammollo i piselli secchi una notte, scolateli e sciacquateli in acqua fredda.
Pelate e fate a pezzi cipolla, carota, aglio, sedano, patata e rosolate il tutto con l’olio in una pentola capiente.
Aggiungete i piselli, il brodo e incoperchiate!
Lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 40 minuti finché i piselli non saranno morbidi.

Una volta cotta omogeneizzate la zuppa con il frullatore a immersione e regolatene la densità aggiungendo eventualmente brodo o acqua.

Unite la panna in cui avete mescolato il cumino, che io sostituisco con il curry oppure non metto perché non è molto amato dai miei familiari, e a dire il vero spesso non metto nemmeno la panna perché trovo smorzi i sapori e appesantisca il piatto!

Nel frattempo fate diventare croccante e dorata la pancetta tagliata a striscioline e saltata in padella.

Servire la zuppa cosparsa di riccioli di pancetta e fette di pane tostato.

Biscottini al Caffé

2006-11-19T14:27:00.000Z

Domenica mattina…

i ritmi finalmente rallentano e ci si può concedere una bella colazione nella cucina inondata dal profumo di caffè e…

biscotti anche quelli al caffè!

Squisiti a colazione accompagnati da un cappuccio oppure perfetti più tardi per una pausa "cafferina"!

Ingredienti:

300 gr di farina
150 gr di zucchero
150 gr di burro
2 tuorli
1 cucchiaino di cacao
1cucchiaino di caffè macinato
2 cucchiaino di caffè solubile
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

Mescolare a crema burro e zucchero a crema.
Aggiungere i tuorli e poi il misto di farina, cacao, lievito, caffè e il pizzico di sale.
Lavorare – come per la pasta frolla - il meno possibile l’impasto.
Tirare la pasta con il matterello facendone un rettangolo alto un centimetro e riporla in frigo a riposare per una mezz’ora.
Successivamente ricavate dall’impasto tanti quadratini a cui darete la forma di chicchi di caffè modellandoli e incidendoli con un coltello.

Infornare a 180° per 15 minuti.

Ritirati in una scatola di latta si consevano per giorni.

Patè di fagiano

2006-11-17T14:42:00.000Z

Autunno, stagione di funghi, castagne e… cacciagione!

Non me ne vogliano coloro che sono contro la caccia, ma provenendo da una famiglia in cui la caccia è una passione non disgiunta dall’amore per la natura, non me la sento di condannarla in toto, anche se personalmente piuttosto che ammazzare un animale credo diventerei vegetariana!

Oggi voglio proporre un paio di ricette di selvaggina!

Ricette tra l’altro, sempre per continuare sul filo un po’ malinconico della memoria, regalate da un’amica che non c’è più: Grazia.
Moglie di un cacciatore, forte e generosa sempre a disposizione delle persone meno fortunate e amante dei cani che allevava e curava annoverando tra i suoi beniamini, tanto splendidi esemplari di razza, quanto quattrozampe malconci che nemmeno il canile voleva più.

Grazia con tutta quella selvaggina che il marito portava a casa doveva pure far qualcosa… e quel qualcosa le riusciva anche bene!

Tra le portate con cui ogni autunno ci deliziava mi ha passato due ricette in cui il fagiano è protagonista, come secondo e come antipasto.

Paté di fagiano

un fagiano
1 etto burro fuso
2 etti di prosciutto
2 cucchiai di pasta di tartufo
aromi (alloro, rosmarino, ginepro, …)
cognac
gelatina in fogli (6)
brodo

Arrostire il fagiano con burro e sapori portarlo a cottura in modo di avere al termine un po’ di sugo di cottura.

Una volta cotto eliminare gli armoni e disossare il fagiano che passerete al mixer con il prosciutto cotto.

Aggiungete il composto ammorbidito con il sugo di cottura al burro fuso e lavorare bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Aggiungere un bicchierino di ottimo cognac e la pasta di tartufo.

Un mio tocco è poi quello di preparare una gelatina con un buon brodo di verdure e carne tenuto un po’ leggero con l’aggiunta di acqua se necessario e aromatizzato con un goccio di cognac.
Con la gelatina “foderare” lo stampo a mattonella e lasciarlo in frigorifero il tempo che la gelatina diventi bella soda, dopo di che riempire lo stampo con il paté e fare riposare il preparato alcune ore in frigo.

Servire il paté tagliato a fette con fette di pane tostato.

Polenta con la “bagna”

2006-11-17T14:14:00.000Z

Sarà il tempo brumoso di questa cupa giornata di metà novembre, ma mi è venuta voglia di inaugurare il mio blog con ricette tramandate o ispirate a persone care che non ci sono più, ma che vivranno sempre nella mia memoria e che ricordo affettuosamente anche cucinando!

Dato che la giornata umida e buia stuzzica la voglia di un buon piatto di polenta (il clima in verità è un po’ una scusa io mangerei polenta anche a ferragosto :-P) ho scelto la ricetta che era il piatto forte della mia carissima nonna Alma: la polenta con la “bagna”.

Tipicamente era uno dei piatti di magro della quaresima, ma spesso e volentieri era golosamente reclamato dalle nipotine anche in altre stagioni!

La nonna Alma – persona meravigliosa da cui ho imparato tanto - non era una cuoca eccezionale, ne tanto meno era appassionata di cucina e preferiva gustarsi i miei esperimenti culinari piuttosto che cimentarsi in cose nuove, anche se non si tirava mai indietro quando si trattava di invitarmi a pranzo e cucinarmi tutti i miei piatti preferiti contemporaneamente! Già perché di solito privilegiava i singoli piatti senza alcun riguardo per l’equilibrio del menù :-) - concetto invece caro alla nipote - ritrovandomi così spesso di fronte a polenta e risotto contemporaneamente!

La polenta con la “bagna” è un piatto semplicissimo e gustoso in cui fanno la differenza la freschezza e la fragranza degli ingredienti.

Ingredienti per la polenta:

1 e ½ lt di acqua
500 gr di farina di mais
sale q.b.

Ingredienti per la "bagna":

passata di pomodoro
peperoncino q.b.
panna da cucina
uova
fette di salame (facoltativo)

Versare a pioggia la farina nell’acqua bollente con un po’ di sale e mescolare cuocendo per circa 45 minuti fino ad ottenere una polenta bella soda e dorata che rovescerete su un ampio piatto da portata o su un tagliere.

In una padella piuttosto larga restringete un po’ la passata di pomodoro.
In alternativa alla passata di pomodoro casalinga (che già contiene le verdure, per lo meno quella casalinga che si fa da noi) è anche possibile usare pomodori freschi oppure pelati in scatola facendo prima un soffritto con cipolle e verdurine, in questo caso l’ideale per avere poi una crema liscia ed omogenea è dare un colpo con il frullatore per omogeneizzare il tutto.

Non appena il sughetto al pomodoro è pronto o la passata è bollente mescolare la panna, aggiustare di sale e peperoncino e riportando a temperatura rompere subito le uova dentro alla crema e incoperchiare per qualche minuto fino a quando l’albume delle uova non è sodo, ma il tuorlo è ancora cremoso!
La variante amata dal mio papà prevedere che si adagino nella crema prima delle uova anche spesse fette di salame.

Servire la polenta accompagnata da cucchiate di "bagna" e dalle uova!

Fagiano in fiamme

2006-11-16T19:00:00.000Z

Ecco l'altra squisita ricetta di Grazia!
Autunnale, robusta e saporita.

Ingredienti:

un fagiano
pancetta affumicata
cipolline fresche
fughi misti
cognac
vino rosso corposo (tipo nebbiolo)
sale e pepe
alloro e rosmarino

In un’ampia padella soffriggete a fuoco lento le cipolline con la pancetta finché questa non ha perso completamente il grasso e il tutto ha assunto un bel colore dorato. Togliete dalla padella le cipolline e la pancetta lasciando il fondo di cottura nel quale far rosolare a fiamma alta il fagiano tagliato a pezzi e insaporito con sale pepe e le erbe aromatiche. Quando il fagiano sarà ben dorato innaffiatelo con poco cognac e fatelo evaporare velocemente.Dopo di che versate due bicchieri di vino rosso e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un’ora, se si dovesse asciugare troppo nel frattempo aggiungere acqua calda. Intanto fate cuocere i funghi con la pancetta e le cipolline in un’altra padella. A cottura quasi ultimata aggiungere al fagiano il soffritto di funghi cipolline e pancetta e lasciate insaporire tutto insieme per gli ultimi dieci minuti. Servire il fagiano in un ampio vassoio adagiato sul soffritto e dopo averlo innaffiato di cognac infiammattelo! Si può servire da solo o a scelta accompagnato con patate in purè o una bella fetta di polenta! Vini consigliati: nebbiolo, gemme, barbaresco, barolo.

Chi è l'Artusina?

2006-11-15T15:02:00.000Z

L'Artusina, prende il nome non tanto dalla nota opera di Pellegrino Artusi, ma da un librino da assemblare ritagliando la pagine di un giornaletto per bambini.

Alla lettura di tale librino, che si chiamava proprio "L'Artusino" richiamandosi al grande Artusi, risale il mio primo esperimento culinario.

Approfittando dell'assenza del "capitano mamma" e del "generale nonna" in un pomeriggio in cui ero stata affidata alle cure della prozia Lena - sempre molto docile a seguirmi nei miei giochi infantili - decisi che era tempo di provare a fare un gioco nuovo: cucinare.

Era quasi ora di merenda e quella ricettina "frittelle semplici" pareva proprio fare a caso mio!

In piedi su una sedia per arrivare a pensili e fornelli, avvolta due volte nel grembiule mi misi a mescolare farina, uova, latte e zucchero e in una padellina imburrata presero vita le mie prime creazioni!

Da lì in poi l'Artusina, fanciullina di pascoliana memoria, non è più cresciuta ed è rimsta in me continuando a divertirsi con le pentole e i fuochi!

L'idea di un blog in cui condividere ricette è venuta dopo aver attinto tanto dal web sull'argomento: se si riceve, è giusto rendere se è possibile.
Così una sera pensando a quali e quante ricette avrei potuto pubblicare ho deciso che potevo dare anche io il mio piccolo contributo.

L'Artusina è la cuoca bambina che ride ogni volta che cucina!